【健康科普讲堂】黄晓佩：冰箱不是“保险箱”！剩饭里的“隐形杀手”正在威胁你的健康

　　健康大河南讯：(文│河南省人民医院 ICU副主任医师 黄晓佩)很多人都有这样的习惯：前一天晚上没吃完的饭菜，舍不得倒掉，第二天热一热继续吃;或者一次性做了一大锅菜，分装后放进冰箱，连吃好几天。毕竟，冰箱被大家视为食物的“保险箱”，那 “嗖嗖” 的冷气，总给人一种食物能被永远保鲜的错觉，仿佛只要把食物放进去，就能永远保鲜、安全无忧。

　　然而，你可能不知道的是，冰箱里的剩饭剩菜，可能正悄悄隐藏着一个“隐形杀手”——它看不见、摸不着，却能在不经意间引发严重的健康问题，甚至危及生命。

　　一、剩饭里的“隐形杀手”究竟是谁?

　　这个“隐形杀手”的名字叫李斯特菌(Listeria monocytogenes)。它是一种广泛存在于自然界中的细菌，尤其在土壤、水体、动物粪便中非常常见。由于它不怕冷，甚至能在冰箱的低温环境中(0℃~4℃)存活并繁殖，因此被称为“冰箱杀手”。

　　李斯特菌的可怕之处在于，它感染人体的症状可能非常隐蔽，初期和普通感冒、肠胃炎很像，容易被忽视。一旦它突破肠道屏障，进入血液甚至中枢神经系统，就可能引发严重的败血症、脑膜炎，甚至导致孕妇流产、新生儿死亡。数据显示，李斯特菌病的死亡率高达20%~30%，远高于其他常见食源性疾病。

　　二、为什么剩饭剩菜容易成为李斯特菌的“温床”?

　　1.低温环境反而助长细菌繁殖

　　很多人以为，把食物放进冰箱就能杀死细菌，或者至少能抑制细菌生长。但实际上，冰箱的低温只能减缓大多数细菌的繁殖速度，却无法完全杀死它们。而李斯特菌恰恰是少数能在低温下“如鱼得水”的细菌之一。尤其是米饭、面条、肉类、乳制品等高蛋白、高水分的食物，更是李斯特菌的最爱。

　　2.反复加热不彻底

　　有些人为了省事，会把剩饭剩菜从冰箱拿出来后，简单热一下就吃。但李斯特菌的耐热性较强，一般家庭烹饪的温度(比如微波炉加热、蒸锅加热)可能无法彻底杀死它。尤其是食物中心部分如果没有达到足够的温度，细菌就可能存活下来，继续危害健康。

　　3.交叉污染风险高

　　冰箱里往往存放着各种食物，生肉、蔬菜、熟食、剩饭混在一起。如果生熟食物没有分开存放，或者冰箱没有定期清洁，李斯特菌就可能通过食物残渣、水滴等途径传播到其他食物上，导致交叉污染。

　　三、哪些人最容易被李斯特菌“盯上”?

　　虽然任何人都有可能感染李斯特菌，但以下几类人群更容易“中招”，且感染后症状更严重：

　　1.孕妇

　　孕妇感染李斯特菌的风险是普通人的20倍左右。这是因为怀孕后，女性的免疫系统会发生变化，对细菌的抵抗力下降。李斯特菌可能通过胎盘感染胎儿，导致流产、早产、死胎，或者新生儿患上严重的败血症、脑膜炎。据统计，全球每年约有2300名新生儿因李斯特菌感染死亡。

　　2.新生儿和婴幼儿

　　他们的免疫系统尚未发育完全，对细菌的抵抗力较弱。如果母亲在孕期或哺乳期感染李斯特菌，或者宝宝食用了被污染的配方奶，就可能发病。

　　3.老年人

　　随着年龄增长，人体的免疫功能会逐渐下降，尤其是65岁以上的老年人，感染李斯特菌后更容易出现严重症状。

　　4.免疫力低下的人群

　　比如艾滋病患者、癌症患者、器官移植后服用免疫抑制剂的人群等，他们的免疫系统无法有效对抗细菌，感染后死亡率更高。

　　四、如何避免被李斯特菌“偷袭”?

　　虽然李斯特菌听起来很可怕，但只要掌握正确的食物储存和处理方法，就能大大降低感染风险。以下是几个实用的建议：

　　1.剩饭剩菜尽量当天吃完

　　最好根据用餐人数准备食物，避免剩饭剩菜。如果实在吃不完，建议将剩余食物分成小份，用干净的保鲜盒密封后放入冰箱，并在24小时内吃完。

　　2.彻底加热剩饭剩菜

　　再次食用前，一定要将食物彻底加热至中心温度达到70℃以上(比如煮沸、用烤箱加热等)，确保细菌被杀死。微波炉加热时，建议中途搅拌一下，避免受热不均。

　　3.生熟食物分开存放

　　冰箱里要分区存放食物，生肉、海鲜等最好用密封袋或保鲜盒单独存放，避免汁液滴落到其他食物上。熟食和即食食品(如沙拉、水果)要放在上层，生食放在下层。

　　4.定期清洁冰箱

　　建议每1~2个月彻底清洁一次冰箱，用温和的清洁剂擦拭内壁、抽屉和密封条，去除食物残渣和细菌。同时，定期检查食物的保质期，及时清理过期或变质的食物。

　　5.避免食用高风险食物

　　李斯特菌容易污染一些即食食品，比如未经高温消毒的奶酪、软质冰淇淋、冷藏的熟肉制品、烟熏海鲜等。孕妇、老人和免疫力低下的人群应尽量避免食用这些食物。

　　6.注意手部卫生

　　处理食物前后一定要洗手，尤其是接触生肉、生鱼后，要用肥皂和流动水彻底清洁双手，避免细菌交叉污染。

　　五、感染李斯特菌后会有哪些症状?

　　李斯特菌感染的潜伏期较长，一般为3~70天，因此很多人可能不会立刻意识到自己生病了。初期症状通常包括：

　　1.发热、肌肉酸痛

　　2.恶心、呕吐、腹泻(类似肠胃炎)

　　3.头痛、颈部僵硬(可能提示脑膜炎)

　　4.孕妇可能出现类似流感的症状，但容易忽视

　　如果出现以上症状，尤其是孕妇、老人或免疫力低下的人群，应及时就医，并告知医生近期是否食用过冰箱里的剩饭剩菜或高风险食物。

　　六、冰箱的正确使用方式，你做对了吗?

　　很多人对冰箱的使用存在误区，比如：

　　冰箱温度设置过高：冷藏室温度应保持在4℃以下，冷冻室应保持在-18℃以下。

　　食物塞得太满：冰箱内空气流通不畅，可能导致温度不均，影响保鲜效果。

　　长期不清理冰箱：冰箱内部可能滋生霉菌、细菌，甚至产生异味。

　　建议定期用温度计检查冰箱温度，并按照食物的保质期和储存要求分类存放。

　　七、结语：别让“节约”变成“浪费”

　　冰箱里的剩饭，看似是勤俭节约的 “小妙招”，实则藏着诸多健康隐患：很多人舍不得倒掉剩饭剩菜，是为了避免浪费。但从健康的角度来看，如果因为吃了变质的食物而生病，反而可能付出更大的代价——不仅要承受病痛的折磨，还可能面临高额的医疗费用。

　　从今天开始，重新审视你的冰箱使用习惯，别让剩饭里的“隐形杀手”有机可乘!